في رفقة ذاكرة – الصويرة

في مجلسنا مع أحد الإخوة المغاربة الأمازيغ من إقليم الصويرة / Essaouira حدّثنا عن صباه وكيف كانوا يجمعون الحلوزنات في فصل الشتاء والخروب في بداية الصيف لتحصيل المال.

الحلزونات

تحدثنا عن فيزيولوجية الحلزون وأنه خنثي hermaphrodite ( مثل دودة الأرض earthworm  ) وهذا معروف لمن عاش في البادية، لكنه لا يلقح نفسه بنفسه؛ لأن النطاف تنضج قبل البويضات، حيث يتزاوج فردان ناضجان جنسياً وتمر النطاف عبر الفوهة التناسلية الموجودة خلف المجس البصري الطويل، ثم يضع كل منهما بيضه في حفر يحفرها بنفسه في الأرض. بعد فترة تمتد من أسبوعين لثلاثة أسابيع، يفقس البيض عن حلزونات صغيرة ذات قواقع شفافة، يصبح ناضجاً بعد ما بين سنة إلى سنتين. ويعمر الحلزون لمدة خمس سنوات تقريبا.

ملف:Snail diagram-ar edit1.png

Snail mating

طبعا كثير من أهل الجزيرة والسعودية مثل هود لم يروا حلزونا في حياتهم إلا في الرسوم المتحركة. فهو لا ينتشر إلا في مناطق البحر الأبيض المتوسط وما جاورها، فرؤيته بالنسبة إلينا شيء عادي خاصة حين تمطر تظهر الحلزونات وديدان الأرض إلى السطح. (أسأل الله أن يبارك لنا وفينا ويحفظ هذا التنوع)

تدخل الحلزونات في حالة سبات وقت الجفاف تتقوقع وتنتج طبقة كلسية مخاطية تسد المدخل إذا جفّ، يسمح له بالتنفس ويمنع السوائل من التبخر، لكنها تخرج إذا تبللت هذه الطبقة. ولعلها تتنقل أحسن في ظروف أرطب.

ومن الطريف أيضا أن الحلزون يستطيع أن بعبر على شفرة حادة دون أن يتأذى بسبب مخاطه.

ينبغي التمييز بين snail vs slug / فالبزاق هو حلزون عديم القوقعة

تحدثنا ايضا عن مزارع الحلزون في المغرب، حيث يستعمل ولعابه في مستحضرات التجميل، وجزء يوجه نحو الإستهلاك الغذائي.

وطبعا تحدثنا عن الطعام وأطباق الحلزون وحكمه الشرعي ومذهب المالكية فيه وعن كيفية سلقه وأكله وأنه بعد الطبخ ينكمش فيستخرج عند الأكل بإبرة أو عود رقيق ولا يؤكل إلا الجزء الخارجي ويترك الجزء الداخل لأنه غير لذيذ ومقزز فهو يحوي أعضاءه الداخلية وأمعاءه.  كما ذكر لي أن له فوائد في أعراض البرد.

توجد أيضا أنواع من الحلوزنات البحرية، وهي التي نجد عادة صدفاتها في الشواطئ. وهذه المشهور حلّها.

وعرّجنا على بعض أحكام الأطعمة وعن الحمير البرية في محمية الساقية الحمراء.


الخروب

تحدثنا عن الخروب وحبوبه فهي كانت تطحن وتباع كي يتم استعمالها في منتجات غذائية، تكسبها الخثورة. كما قد تستعمل كبديل عن الكاكاو. وهذا ذكرني أني كنت أساعد قديما ابن عم لي في تفتيت الخروب الذي يتم جمعه من الأرض لأطعامه الأغنام.

كما أن الشوام يستعملونه كمشروب : مشروب الخروب.


الأسماك

تحدثنا أيضا عن ساحل الصويرة والتي تسمى بالأمازيغية تصورت (واسمها القديم Mogador) وعن أسماك المحيط.

وذكر لي بعض الوصفات في تحضير السردين مثل الكواري السردين أو طاجين الحوت وكيف أنهم يضعون الجزر في أسفل الطاجين كي لا يحترق اللحم. وعن حكم طهو بعض الكائنات البحرية حيّة

حكم إلقاء الحيوانات البحرية في النار وهي حيّة – خالد بن عبد الله المصلح

غير أننا عادة نقليه أو نضيف عليه صلصة (سردين مشرمل) من التوابل والدرسة الموسمية وهي عندنا معجون الفلفل الأحمر بعد أن يتم غليه ودرسه ويخزن في أوعية للسنة :

تحدثنا عن الشاي المغربي والرغوة الصحراوية التي تحول بين الغبار ورمال الصحراء وبين الشاي.


مراحل عصر الزيتون في المعاصر التقليدية

يسحق ثم يؤخذ الخليط في أكياس وتضغط حتى تخرج عصارة تلك العصارة فيها مكونان :

زيت الزيتون-

أمورج بلغتي (وهرجان أو تختاخ الزيتون في بعض مناطق المغرب) وهذا لونه أسود وذوقه مر ويترسب في الأسفل-

aghrum d umurej !!! delicious
أمورج مع كسرة خبز

وأما ما كان في اﻷكياس فيسميه صاحبنا الفيطور ويستخدم كوقود جيد في الأفران والحمامات لكن دخانه كثيف.


الأرغان :

ثم انتقلنا من الزيتون إلى الأرغان وهو شجر بريّ موجود في مناطق محددة فقط من المغرب وغرب الجزائر، وأن لثمره :

قشرة خارجية هزيلة تعلف للبهائم
ثم قشور أصلب تسمى الأرغين بلهجته الشلحية

ثم بعد ذلك تجد لوزات الأرغان والتي كانت تحمص في الطريقة التقليدية، ثم تعصر وتعطى البقايا كعلف بعد خلطها بالعلف والنخالة للبهائم وهي تحبها كثيرا. بينما المعاصر الحديثة تعصر اللوزات مباشرة من غير تحميص وهي أنفع.

ذكر لي أن المعز التي تتسلق شجر الأرغان وتأكل من ثماره لحمها ألذ وأزكى.

يستخدم الأرغان في الطبخ والمستحضرات التجميلية فهو جيد للبشرة والشعر. كما أنه باهض الثمن نسبيا وهذا لندرته.

Comments

No Comments - Leave a comment

Leave a comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Welcome , today is mercredi, juillet 26, 2017